Местность
Венгрия расположена между 16° и 23° восточной долготы и 45° и 49° северной широты, в центре – как часто говорится: в сердце – Европы. Эта территория обеспечивает идеальные для винограда условия, так как лежит под защитой Карпат, на границе мест производства вин северного и южного характера. Это уже само по себе предполагает такое богатство и разнообразие вкуса и характера, каким в действительности располагает лишь Франция. Наиболее благоприятны для выращивания винограда южные и юго-западные горные склоны. Они характеризуются и самой малой опасностью замерзания. Районы, защищенные с севера высокой горной цепью, особенно пригодны для возделывания винограда. Это подтверждается территориями Эгера, Вилланя, района, лежащего к северу от Балатона, и Токайского подгорья, где наблюдается отличный микроклимат.
Терруар
Это слово означает самое широкое понятие места возделывания винограда, включая землю под нашими ногами и небосвод над головой. Помимо географических условий плодородной почвы, для места возделывания важна и геологическая и климатическая определенность, всё это играет совместную роль в формировании вкусового мира вина. Однозначное отличие Карпатского бассейна от всех европейских и заокеанских винодельческих районов состоит в множестве вулканических почв. На этой относительно небольшой территории нет устремленных в небо горных вершин, зато здесь много отлогих, стершихся за миллионы лет гор, на которых рождаются вина, несущие в себе индивидуальную теплоту.
Виноград
В ходе выполненных ранее раскопок виноградные косточки из первой половины XIII века были обнаружены и в других районах Карпатского бассейна. С точки зрения систематики все эти находки указывают на возделывание восточных, то есть венгерских (происходящих из Черноморского бассейна) сортов. Косточки фурминта, мучнистого, балафанта, а также бакатора, чоморики, гохера, кекнелю, медового белого относятся к сортам винограда, которые до эпидемии филлоксеры были весьма распространены на всей территории страны. Косточек синего вино града среди находок, относящихся к этой эпохе, не обнаружено. Это и не удивительно, поскольку климатические условия Карпатского бассейна благоприятствуют скорее высококачественным белым сортам. Несмотря на это в наши дни сортом, выращиваемым в наибольшем количестве, всё же является кекфранкош. Это объясняется в первую очередь обычаями, сложившимися в области потребления вина, ведь венгры очень любят хорошие красные вина. В последние полтора-два десятилетия серьезные изменения произошли и в производстве марочного вина. Фурминт однозначно – и вполне заслуженно – возбудил за рубежом интерес как профессионалов, так и потребителей. По мнению ряда авторов и экспертов, этот сорт винограда занимает выдающееся место среди белых сортов: он пригоден для приготовления как сухих, так и сладких вин индивидуального характера. В частности, Дженсис Робинсон поставил его в один ряд с рислингом и шенен бланом. Другой весьма популярный сорт – итальянский рислинг. 
Он не имеет ничего общего с немецким рейнским рислингом, но по ценности близок к нему. Это выращиваемый в наибольшем количестве белый виноград винного сорта. Из него изготовляется как свежее, легкое вино на кислой основе, так и предназначенный для созревания, тяжелый, полнотелый напиток. Особо ценными считаются на территории Токая и Шомло возделываемые также в большом количестве сорта харшлевелю, кекнелю, юхфарк и эзерйо. Распространены в Карпатском бассейне и сорта леанька, кирайлеанька, характеризующиеся индивидуальным вкусовым миром и хорошей созреваемостью. Знаменитым вином района Бадачонь считается кекнелю. Этот сорт был посажен лишь в данном винном регионе, и теперь стоит приехать сюда даже ради этого изумительного вина. В соседнем районе Шомло выращивается сорт винограда с благозвучным названием юфарк (в переводе: овечий хвост). Свое название он получил из-за удлиненной, вытянутой формы кисти, которая к тому же своим загнутым концом напоминает хвост овцы. Хотя этот сорт винограда возделывается – в незначительном количестве – и в других регионах страны, лучшие виды приготовляемого из него вина производятся в Шомло. Настоящее гастрономическое наслаждение даёт, однако, лишь вино выдающихся урожайных лет после длительного созревания. Город Мор и его винная провинция – прародина винограда эзерйо. Это вино с интенсивным стержнем кислотности вполне соответствует своему анекдотическому названию «венгерский рейнский рислинг».
Фурминт, харшлевелю, юфарк, элеантное кекнелю встречаются за пределами Карпатского бассейна лишь в редких случаях. Эти сорта приобрели определяющий характер не только благодаря своему географическому присутствию; они повлияли на ассортимент и по стилю. Какое влияние оказали исторические, природные условия? Когда хозяин выращивал виноград главным образом для собственных потребностей, его обычаи, способы изготовления вина служили в первую очередь для удовлетворения наследственного вкуса. Характерными были уважение к молодому напитку и игнорирование старого, выдержанного вина. Частично это объяснялось трудностями хранения. Винодельческие способы помещичьих подвалов уже предоставляли более широкие возможности для созревания, особенно после появления разлива вина в бутылки. Из сортов синего винограда в венгерских винодельческих районах вот уже несколько столетий присутствуют кадарка, кекфранкош, португизер (носивший ранее название опорто/кекопорто).
На южных склонах гор Венгрии возделываются и всемирно известный сорт, который разливается в бутылки с качеством не хуже, а иногда и лучше, чем в первоначальном месте произрастания. Это каберне фран. Знаменитый эксперт Майкл Бродбент неоднократно писал: каберне фран, наконец-то, нашел свою истинную родину – в лице Вилланя! Наряду с известными сортами сегодня уже можно познакомиться и с результатами ряда ценных селекций. Среди них наиболее выдающимися являются, пожалуй, два сорта, дающих ароматное вино: Иршаи Оливер и черсеги фюсереш (пряный). Быть может, на первый взгляд эти названия кажутся несколько чужими и тяжеловесными, однако «личная встреча» с ними, без сомнения, поможет позабыть и об этом.
