Прошлое

«История вина – это история человечества» - гласит известная поговорка.

Вино переплелось и с буднями венгерского человека, ведь, как утверждает замечательный историк Шандор Такач, «вино присутствует в жизни человека повсюду: от его появления на свет и до гроба, в военные времена и в мире, до битвы и после нее, после победы и после поражения, в пост и в неделю обручения, на свадьбах и поминках, при сборе винограда и укрытии кустов, на многолюдных сборищах и ярмарках, до и после уговоров и заключения соглашений люди пили вино и с помощью вина проявляли уважение друг к другу».

Первые касающиеся винограда и вина археологические находки на территории страны уводят нас в I век до нашей эры, к кельтским временам. Рим завоевывал мир не только мечом, но и плугом, ножом для обрезки виноградной лозы. Особенно благоприятные условия для дальнейшего развития своей виноградарской культуры римляне обнаружили на северном берегу Балатона и в области Срем, лежащей на Среднедунайской низменности между реками Дунай и Сава. О достигнутых ими успехах свидетельствует факт, согласно которому вино пограничной провинции Паннония, ныне именуемой Задунайским краем, стало конкурентом итальянских вин. По этой причине император Домициан – защищая интересы итальянских владельцев виноградников – в 92 году н.э. запретил производство вина и распорядился уничтожить виноградники. Восстановление виноградников произошло при императоре Пробе Марке Валерии, который в 282 г. н.э. приказал засадить виноградной лозой склоны сремского Монса Алмуса (на венгерском языке Тарцал и Итальянская гора, а в сегодняшней Хорватии - Фрушка Гора). Отсюда виноградники вновь распространились на соседнюю область Бараня, на окрестности Балатона, а затем и другие регионы. К северу от озера Балатон непрерывность археологических находок, доказывающих существование виноградарства и виноделия, наблюдается до наших дней. О возделывании здесь винограда упоминает и византийская энциклопедия Суидас IX века. После пришествия венгров в Карпатский бассейн и принятия ими христианства территория и значение виноделия существенно возросли.  

По окончании средневекового расцвета, за полтора века турецкого ига серьезный ущерб был нанесен и венгерскому виноделию. В этот период роль оккупированного в 1523 году турками Срема в производстве асу перешла к Токаю. Письменные упоминания об асу Токайского подгорья появляются с 1550-х годов. Следуя многовековой традиции, в каждом населенном пункте строго следили за соблюдением подлинности вин, и в законе XXXI от 1655 года это требование впервые было сформулировано и в письменном виде. В основанном на вышеупомянутом законодательном акте законе CXVIII от 1723 года о наказании за подделку вина говорится следующее: «Те, кто заменяют отличное вино напитком из низкокаче ственного винограда и виноградника и продают его под тем же названием, наказываются немедленной утратой всех своих вин...» В последующий период положение во внутренней и внешней политике не благоприятствовало дальнейшему развитию венгерского вина. Годы Австро-Венгерской монархии (1867-1918 гг.) стали периодом нового расцвета виноделия, началась серьезная профессиональная работа в области виноградарства, виноделия, регулирования и торговли. Перед венгерскими винами открылись новые рынки. В парижских ресторанах вилланьские красные вина предлагались по той же цене, что и вина из Бордо.

На виноделие Карпатского бассейна оказали влияние принесенные с собой венграми из Внутренней Азии и с Кавказа древние традиции и сохранившаяся в Паннонии практика, основанная на римских корнях. Большую роль сыграли миссионерский бенедиктинский орден, затем другие, осевшие здесь позднее ордена, занимавшиеся педагогической деятельностью, а также знания, вкусовой мир, принесенные поселенцами из Италии, Бургундии, района Анжу и долины Рейна. Наряду с особым климатом и многообразными почвенными условиями, это богатство традиций также стало важным фактором при формировании специфичности венгерского вина. Органы самоуправления виноградников – промонтории – были впервые упомянуты в 1271 году. Процессуальные документы, связанные с происхождением вин, и особенно издававшийся с 1244 года Будайский городской юридический сборник свидетельствуют о зрелом виноградарском порядке, о развитой практике винного права. Считалось древней традицией, что «в деле виноградников должен действовать единый закон для всех хозяев виноградников, будь то дворянин, витязь или крепостной крестьянин». В эпоху Арпадов наиболее знаменитыми, почетными винодельческими районами были Срем, окрестности Балатона, Сексард, Шомло, Руст-Шопрон, Арад. Во времена правления Анжуйской династии, в XIV столетии приобрели известность вина областей Бараня, Пожонь (ныне Братислава), гор Матра, района Эрмеллек, Менеша и берегов реки Кюкюллё.

Эпидемия филлоксеры не пощадила и Карпатский бассейн. К началу ХХ столетия большая часть занятых под виноградом площадей потерпела серьезный ущерб. Для смягчения положения была введена новая сортовая структура, в производство были вовлечены новые районы, считавшиеся не зараженными филлоксерой. Несмотря на то, что эти меры не дали желательного эффекта, первая половина столетия всё же принесла ряд положительных результатов в области как виноградарства, так и виноделия. После Второй мировой войны в производстве винограда и вина наступил серьезный перелом. Первостепенная цель крупного хозяйствования заключалась исключительно в достижении как можно большего объема производства. Этот период характеризовался главным образом непродуманными посадками. В те времена с настоящими сокровищами венгерских плодородных земель мог познакомиться лишь тот, кому посчастливилось вкусить «домашнего» вина в укромном уголке маленького погребка.

Юридическое и экономическое регулирование, вступившее в силу с принятием Венгрии в Европейское Сообщество, поощряет непрерывное развитие и виноделов. 2011 год принес новое регулирование в области охраны происхождения и качества. Сегодня Венгрия также является членом единой европейской системы. Один из самых известных в мире авторов и экспертов в области вина Хью Джонсон в ряде своих трудов, упоминает, наряду с Францией и Германией, и Венгрию, причисляя ее к хранителям европейских традиций виноделия.